pane di altamura proprietà

Si presenta basso, spianato, oppure alto, con una specie di tuppo da brioche sulla sommità della forma. Non si butta via proprio nulla J. Il pane di Altamura è il primo tipo di pane ad essere diventato DOP ( Denominazione di origine protetta) ed è conosciuto in tutto il mondo. To prepare Pane di Altamura DOP, the sourdough needs to rise a minimum of three times to increase the volume of the fermented dough. Prodotto esclusivamente con La legna utilizzata per la cottura può essere essenzialmente o di faggio oppure di castagno prevalentemente proveniente dalla zona di spinoso in provincia di Potenza. Monitorando tutte le fasi di produzione, a partire dall’origine della materia prima, il Consorzio garantisce al consumatore la tracciabilità del prodotto. Il pane è una fonte di carboidrati complessi, viene assorbito lentamente, senza produrre scorie metaboliche, offrendo un senso di sazietà prolungato e assicurando alle cellule un rifornimento di energia duratura nel tempo.. Produzione. * Le informazioni specificate per questo alimento non sono condivise. Il prodotto si ottiene secondo l'antico sistema di lavorazione che prevede l'uso di lievito madre o pasta acida — sale marino — acqua. Produzione e Descrizione del Formaggio. La ricetta per il pane cambia in base al...Leggi, Cos'è il Pecorino Romano. This evening, I'm searching my books. Per di più, vincola all'utilizzo di lieviti naturali di tipo madre o pasta acida, che assicurano un processo lungo ma completo (senza acceleratori). Pane di Altamura translates simply as “bread from Altamura,” pointing to its origin town within the Bari province of Puglia, Italy. Il pane di Altamura è un alimento che, come gli altri cibi della stessa categoria, dev'essere assunto con riguardo in caso di obesità, diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia. La cottura del pane di Altamura deve avvenire in forni di pietra alimentari a legna, in modo che l'alimento assuma delle caratteristiche specifiche come, ad esempio, una crosta spessa almeno 3 mm. Raffermo trova mille usi nei gratinati, nei fritti, nella panzanella, nelle zuppe di pane, nell'acquasalata ecc. Il pane di semola è un grande classico della nostra tradizione. Pane di Altamura Il ” Pane di Altamura ” è un pane fragrante, preparato totalmente con semola rimacinata di grano duro. Video ricetta: Gnocchi alla Romana Leggeri, Cloud Bread - Pane Nuvola Senza Farina - Spumoso, Facile e Velocissimo, Albero del Pane e Farina dell'Albero del Pane, Pane di Grano Duro - Con Pochissimo Lievito, Focaccia con Lievito Madre - Farcita Con Olive, Irish Soda Bread - Pane senza Lievito con Bicarbonato di Sodio, Pane Integrale Senza Impasto - No Knead Bread, Pasta Pane - Tutti i Trucchi per Prepararla in Casa. Si conta che in 100 g di pane di Altamura ci siano 243 kcal di cui il 75% proveniente dai carboidrati; l’8,4% da grassi e il 16,5% da proteine. Risulta essenziale negli spuntini associato ai salumi e soprattutto ai formaggi come pecorini (pecora, capra e mucca) e mozzarelle (anche di bufala). Prodotto esclusivamente con farina di grano duro (Triticum...Leggi, Fare il Pane: Procedimento Facilissimo; Carrellata sul Pane come Alimento; Tipologie e Caratteristiche Nutrizionali. D'altro canto, per la distribuzione delle colture di frumento sul territorio, al nord si utilizza prevalentemente la farina di grano tenero (anche per la pasta) e al sud quella di grano duro (anche per il pane). Dal 2005 ha ricevuto la DOP, il primo in Europa per questo settore. In fact, Latin poet Horace mentioned the famed bread in writings from the 1st century BC. È ottenuto dall'impiego di semole (molto ricche di glutine) rimacinate di varietà di grano duro coltivato nei territori dei comuni della Murgia. Il pane, come elemento base del regime alimentare delle popolazioni dell’Alta Murgia, prodotto tradizionalmente in grandi pezzature, nella sua forma caratteristica, denominata “u sckuanète”, era impastato prevalentemente dalle donne tra le mura domestiche, e portato a cuocere in forni pubblici. A loaf like no other. Per preparare il pane di Altamura iniziate a versare la farina su una spianatoia di legno e a fare la fontata. June 30, 2011 - 4:30pm. II pane di Altamura DOP, dal caratteristico profumo, di peso mai inferiore a 0,5 kg è stato il primo prodotto in Europa a fregiarsi del marchio DOP nella categoria merceologica “Panetteria e prodotti da forno”. Non contiene colesterolo, mentre le fibre sono presenti in quantità notevoli. Procedimento. Tra le varie ricette che contengono l'ingrediente Pane Di Altamura Raffermo, in questo sito puoi trovare questa: Acquasala. Caratteristiche nutrizionali. Il Pane di Matera è una tipologia di pane italiano, tipico della provincia di Matera (Basilicata). A permettere di distinguerlo da altri prodotti di panetteria sono una serie di caratteristiche che il pane di Altamura DOP presenta. Produzione. L'area geografica delimitata nella quale sono coltivati i grani impiegati per la produzione del Pane di Altamura DOP, coincidente con l'area di lavorazione e produzione del prodotto, comprende i territori dei Comuni di Altamura, Gravina di Puglia, Santeramo in Colle, Poggiorsini (Spinazzola e Minervino Murge nella provincia di Barletta-Andria-Trani). In quest'ultimo caso, per ottenere un risultato apprezzabile, è necessario scegliere una farina particolarmente ricca di glutine e curare in maniera impeccabile il processo di lievitazione, arte nella quale i fornai di Altamura sono considerati veri e propri maestri. For every 100 kg of semolina flour to bake, you need 20 kg of natural yeast, 2 kg of sea salt and 60 liters of water at a temperature of 65°F. Il regolamento è restrittivo anche sulla scelta dell'acqua e del sale (marino). Anche l’attività molitoria doveva essere concentrata tutta in Altamura, considerato che agli inizi del 1600 esistevano ben 26 impianti di trasformazione in piena attività. Ha un apporto calorico generoso, che tuttavia non raggiunge le 300 kcal/100 g. Essendo a base di farina di grano duro, il pane di Altamura contiene più acqua e un peso specifico leggermente superiore, quindi una densità calorica proporzionalmente inferiore rispetto al pane di grano tenero. Prodotto esclusivamente con farina di grano duro ( Triticum durum ), il pane di Matera è famoso sia per l'antichissimo sistema di lavorazione, sia per la tipica forma a “cornetto” o a “pane alto”. E' ricco di glutine. Per evitare che le pagnotte si confondessero, il fornaio procedeva a marchiarle con le iniziali del proprietario o del capofamiglia, impresse su un timbro di ferro. Il primo riferimento al luogo di origine del prodotto, se non proprio riconducibile ad Altamura ma sicuramente al territorio murgiano, è rintracciabile nel libro I, V delle “Satire” del poeta latino Orazio, il quale nella primavera del 37 A.c., nel rivisitare il paesaggio della sua infanzia, nota l’esistenza del “pane migliore del mondo, tanto che il viaggiatore diligente se ne porta una provvista per il prosieguo del viaggio”. Anzitutto si riconosce dall’aspetto: le pagnotte, che hanno un peso non inferiore ai 0,5 Kg, possiedono una crosta fragrante che contrasta piacevolmente con una sofficissima mollica di colore giallo paglierino. Anzitutto, il disciplinare restringe la scelta delle farine a quelle locali, ricavate dalla rimacinatura di frumenti di grano duro appartenenti alle varietà: appulo, arcangelo, duilio e simeto (in quantità minima dell'80%, eventualmente miscelati con altre farine prodotte localmente). Pane di Altamura is a bread made with durum wheat from the Altamura region of Provincia di Bari in South East Italy. E' invece fondamentale che abbia una crosta spessa e croccante (che suona al tocco), e una mollica color giallo chiaro (aspetto tipico della farina di grano duro, conferitole dalla ricchezza in carotenoidi) omogeneamente alveolata; l'umidità massima non deve oltrepassare il 33%. ; la mollica, di colore giallo paglierino, presenta una omogenea alveolazione; l'umidità non deve superare il 33 %. Oltre alle note qualità organolettiche e gustative, il pane di Altamura (sempre grazie alla tipologia di farina e al processo di lievitazione) si avvale di caratteristiche difficilmente eguagliabili, come la lunga conservazione (grazie al tasso di umidità) e l'elevata digeribilità (grazie alla lunga lievitazione e alla cottura). Come molti sapranno, la farina che si presta maggiormente alla panificazione è quella di grano tenero (tipica dell'Italia settentrionale), perché dà origine a impasti facilmente lavorabili e lievitabili. Egli ibridò una varietà di grano proveniente dal nord Africa nel tentativo di crearne una resistente al terreno secco e al clima siccitoso del sud Italia. Il pane di Altamura viene prodotto ancora oggi seguendo l’antica ricetta tramandata di generazione in generazione da contadini e pastori, sin dal Medioevo. La qualità del Pane di Altamura D.O.P. La caloria definita precedentemente è detta anche piccola caloria e viene indicata con il simbolo cal (con la "c" minuscola). Ingredienti. David. Caratteristiche. Immutati nel corso dei secoli sono gli ingredienti – sfarinato di grano duro, lievito madre, sale e acqua -, così come il processo di lavorazione, articolato in cinque fasi: impastamento, formatura, lievitazione, modellatura, cottura nel forno a legna. https://www.gamberorosso.it/ricette/scheda-prodotto/pane-di-altamura/, Portale per la promozione, tradizione e storia del pane di Altamura e della città del pane, Consorzio per la tutela del Pane di Altamura : Disciplinare di produzione, Regolamento (CE) n. N. 1291/2003 della Commissione del 18 luglio 2003 registrando una denominazione nel registro geografiche e delle denominazioni di origine protette –, https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Pane_di_Altamura&oldid=113750658, licenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo. All'atto dell'immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche: la pagnotta dal caratteristico profumo di peso non inferiore a 0,5 kg, la crosta deve possedere uno spessore non inferiore a 3 mm. Questo tipo di pane è famoso per il suo profumo, fragrante e intenso, e per il gusto ricco che si sposa con tutti gli ingredienti tipici della cucina mediterranea. La certificazione DOP (richiesta dal Consorzio del Pane di Altamura) ha lo scopo di proteggere e tramandare il metodo di produzione tradizionale che ha reso il pane di Altamura uno degli alimenti nazionali più apprezzati in Italia come all'estero. Pane di Altamura DOP Un rinnovato progetto di filiera controllata, che garantisce e promuove la fiducia del consumatore Scarica la brochure Il pane DOP di Altamura, una poesia di grano duro dall’entroterra pugliese. Video ricetta: Gnocchi alla Romana LeggeriQuando si parla di "gnocchi" senza specificarne la tipologia, è sottointeso che, nel linguaggio gastronomico nazionale, si tratti dei classici...Leggi, Le informazioni contenute in questo sito sono presentate a solo scopo informativo, in nessun caso possono costituire la formulazione di una diagnosi o la prescrizione di un trattamento, e non intendono e non devono in alcun modo sostituire il rapporto diretto medico-paziente o la visita specialistica. La principale caratteristica del pane, preservatasi nel tempo, era la durevolezza, indispensabile per assicurare il sostentamento di contadini e pastori nelle settimane che trascorrevano lontano da casa, al lavoro nei campi o nei pascoli, sulle colline murgiane. 5-49). Il pane di grano duro prende nomi diversi secondo la forma, la zona di provenienza ed il tipo di lavorazione (il più conosciuto è il pane di Altamura). Il grano Senatore Cappelli è nato nei primi del ‘900 dalle mani dell’agronomo Nazareno Strampelli. Quella di grano duro (tipica dell'Italia meridionale) è invece più tenace e resistente alla cottura in acqua, ragion per cui si presta maggiormente al confezionamento della pasta alimentare. In 2003 Pane di Altamura was granted PDO status within Europe. Un prodotto con marchio DOP. Descrizione dell'alimento, ciclo produttivo, sistema, attrezzature e locali necessari. In caso fosse una marca o un prodotto molto conosciuto e si volesse condividere le sue infomrazioni nutrizionali con altri utenti nel database di FatSecret si prega di cliccare qui. I peptidi sono a medio valore biologico e l'amminoacido limitante è la lisina. Cos'è il Pane di Matera? 4 fette di pane di altamura raffermo. Il pane di Altamura è un particolare tipo di pane pugliese, tipico per l’appunto di Altamura, in provincia di Bari.Questa pagnotta ha origini molto antiche e oggi la sua produzione, a partire dal grano fino alla cottura, viene eseguita secondo un rigido disciplinare controllato dal Consorzio per la tutela del pane di Altamura. Questa pagina è stata modificata per l'ultima volta il 17 giu 2020 alle 21:25. Calorie e chilocalorie. Il pane di Altamura viene prodotto ancora oggi seguendo l’antica ricetta tramandata di generazione in generazione da C’è quello più comune, chiamato in dialetto u sckuanète. Il pane di Altamura può avere forme e pezzature differenti (mai inferiori a 500 g), anche se viene tradizionalmente venduto come “u skuanete” (accavallato) e “a cappidde del padre de simone” (cappello del prete). Leggi il Disclaimer», © 2021 Mondadori Media S.p.A. - via Bianca di Savoia 12 - 20122 Milano - P.IVA 08009080964 - riproduzione riservata, Laureato in Scienze motorie e in Dietistica, esercita in libera professione attività di tipo ambulatoriale come dietista e personal trainer, Farmaco e Cura - La salute spiegata in parole semplici, Valori Normali - Interpretazione degli esami del sangue e delle urine. Proprietà e benefici del pane. Ingredienti. E' antico quanto il pane stesso lo spuntino a base di Altamura e fichi d'India, fichi, uva o pere selvatiche. Se si hanno dubbi o quesiti sull'uso di un farmaco è necessario contattare il proprio medico. Fare il Pane: Procedimento Facilissimo; Carrellata sul Pane come Alimento; Tipologie e Caratteristiche Nutrizionali. Un altro documento, risalente al1420, sanzionava l’esenzione del dazio del pane per il clero di Altamura. Oggi, fregiandosi del marchio "DOP", il "Pane di Altamura" un alimento sano ed equilibrato con caratteristiche nutrizionali uniche, perché derivato da ottimi grani duri, ottenuti in un ambiente con specifici fattori geografico-ambientali, da cui è caratterizzato il territorio della … A questo si aggiunge l’elevato contenuto proteico delle farine che utilizziamo (13%) e la presenza di due proteine, la gliadina e la glutenina che sono essenziali per ottenere un impasto di qualità. Il Pane di Altamura Dop ha una crosta croccante alta almeno 3 mm e una mollica soffice di colore giallo paglierino omogeneamente alveolata. I know I have at least three with recipes for Pane tipo di Altamura. La ricetta si è infatti tramandata di generazione in generazione e richiede sempre quei pochi e semplici ingredienti: sfarinato di grano duro coltivato nelle colline murgiane, acqua, sale e lievito madre. Made from Semola Rimacinata (re-milled semolina), and is naturally leavened, its characteristics are a thin dark crust with a lovely soft yellow crumb. Caratteristiche nutrizionali del Pane Carasau.Il pane carasau è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano (PAT), che affonda le sue radici nella regione Sardegna (provincia...Leggi, Cos'è il Pane di Matera? Il pranzo di questi lavoratori consisteva infatti essenzialmente in una zuppa di pane insaporita con olio di oliva e sale. Al suo interno riunisce agricoltori, molitori e panificatori. L'utilizzo in cucina e le proprietà nutrizionali del pane di Altamura sono più o meno le stesse degli altri tipi di pane; di seguito entreremo maggiormente nel dettaglio. Il pane di Altamura si presta ad accompagnare i prodotti appartenenti a tutti e 7 i gruppi fondamentali degli alimenti. target crumb David, Above is a screen shot of the sort of crumb I'm after. Descrizione dell'alimento, ciclo produttivo, sistema, attrezzature e locali necessari. Ha una crosta molto croccante e una mollica soffice di colore giallo paglierino. Il pane di Altamura, anche se fatto in casa, può essere conservato per una settimana, e se dovesse avanzarvi, potete preparare le bruschette. Caratteristiche Nutrizionali e Utilizzo in Cucina. Impieghi in Cucina, Ricette e Proprietà NutrizionaliPecorino romano è il nome di un formaggio italiano di latte ovino fresco, intero, a pasta dura e cotta, che dal 1996 gode del riconoscimento di Denominazione di Origine...Leggi, La farina e la semola (o semolato) sono sfarinati ottenuti per lavorazione dei semi ricavati attraverso il ciclo produttivo del frumento. è garantita dal Consorzio di Tutela, investito delle funzioni di controllo, promozione e valorizzazione della DOP, nonché di vigilanza contro qualsiasi forma di contraffazione. Il pane di Altamura è un prodotto che appartiene al III gruppo fondamentale degli alimenti (fonte di carboidrati e di fibre). Procedimento. Cenni di etimologia: Frumento - in latino frumentum, dal verbo fruor, che significa godere o fruire; Triticum - sempre dal latino, dal verbo tero, che... Gnocchi alla Romana: Generalità dell'alimento. Così come per il famoso pane di Altamura, particolarità del pane pugliese è anche la presenza nell'impasto di semola di grano duro rimacinata, oltre a farina 00, lievito di birra fresco, acqua, sale e miele. Il Pane Altamura si può preparare in diverse forme: forma Accavallata (skuanete) o pane alto, con “baciature” ai fianchi, a Cappello di prete (a cappidd d’prevte) o bassa senza “baciature”. Cotto nei tradizionali forni a legno e in pietra, il pane di Altamura si distingue per la sua fragranza, il suo sapore ed il suo aroma. These rustic loaves of bread have been made in Altamura for centuries. Il pane di Altamura ha diverse forme. Solo allora procedeva ad infornarle. La consuetudine della cottura in forni pubblici traeva fondamento nel divieto posto ai cittadini dì ogni stato o condizione di cuocere nelle proprie abitazioni qualsiasi tipo di pane o focacce, pena il pagamento dì un’ammenda rilevante, pari ad un terzo del costo complessivo della panificazione. L'origine del «Pane di Altamura» è legata alla tradizione contadina della tipica zona di produzione. Conservazione. Caratteristiche nutrizionali del Pane Carasau. Fresco e ancora caldo, il miglior modo per gustarlo è con un filo d'olio (robusto degli ulivi più giovani o delicato di quelli secolari), erbe aromatiche locali (origano, basilico, menta) e altre spezie (aglio, peperoncino). In merito ai sali minerali, sono discrete le quantità di potassio, sodio, ferro e fosforo. Il pane di Altamura è un pane italiano, tipico dell'omonimo comune pugliese situato nella provincia di Bari. Impieghi in Cucina, Ricette e Proprietà Nutrizionali, Coltivazione del frumento - grano - Triticum e produzione della farina. Tostato si posa perfettamente con le zuppe di leguminose, ad esempio di lenticchie, e con le verdure, sia crude (l'esempio più classico è rappresentato dai pomodori) che cotte (in particolare le cucuzze stufate, le cime e le foglie di rapa, e la cipolla). Non è adatto all'alimentazione del celiaco e dell'allergico alle proteine del frumento. Si raccomanda di chiedere sempre il parere del proprio medico curante e/o di specialisti riguardo qualsiasi indicazione riportata. StoriaIl Pane di Matera è una tipologia di pane italiano, tipico della provincia di Matera (Basilicata). Da sempre il pane costituisce l’alimento base per la popolazione dell’Alta Murgia. La produzione del pane era dunque un atto corale, sul piano sociale e culturale, nel quale la sfera familiare e privata si incrociava con quella pubblica. Riconoscimento. Prodotto esclusivamente con farina locale di grano duro, dal 2003 il pane di Altamura gode del riconoscimento DOP: Denominazione di Origine Protetta. Cos'è il Pane Carasau? Il pane di Altamura 23 Giugno 2017 Il pane di Altamura ha proprietà nutrizionali uniche. Caratteristiche. Ricarica il video da youtube. Produzione e Descrizione del Formaggio. To do this, water and durum wheat semolina flour are added. Pecorino Romano: Proprietà Nutrizionali e Cucina, Cos'è il Pecorino Romano. Caratteristiche nutrizionali. Cos'è il Pane Carasau? La farina e la semola (o semolato) sono sfarinati ottenuti per lavorazione dei semi ricavati attraverso il ciclo produttivo del frumento. Log in or register to post comments; Franko. Cenni di etimologia: Frumento - in latino frumentum, dal verbo fruor, che significa godere o fruire; Triticum - sempre dal latino, dal verbo tero, che...Leggi, Gnocchi alla Romana: Generalità dell'alimento. Il pane di Altamura è un pane italiano, tipico dell'omonimo comune pugliese situato nella provincia di Bari. La ricetta che vi proponiamo è facile da realizzare: ecco tutti i passaggi. E’ un pane conosciuto ed amato, per il suo delizioso profumo e gusto, in tutto il Mondo. Nel luglio 2003, a livello europeo, al pane di Altamura è stato riconosciuto il marchio denominazione di origine protetta (DOP)[1]. La tradizionale attività di panificazione di Altamura trova conferma ne “Gli Statuti Municipali della Città fatti nell’anno 1527”, i cui articoli relativi al dazio del forno sono stati trascritti, a cura di G. De Gemmis, nel Bollettino dell’Archivio-Biblioteca-Museo Civico, nell’anno 1954 (pag. Non ha controindicazioni per l'intolleranza al lattosio, per la filosofia vegetariana e vegana. Ad appoggiarlo fu il senatore Cappelli, al quale Strampelli decise quindi di dedicare la nuova pianta. Pane di Altamura is a type of Italian naturally leavened bread made from remilled durum wheat semola from the Altamura area of the Provincia di Bari, in the Apulia region. E' ideale per assorbire gli intingoli delle carni in tegame e si sposa con qualunque ricetta a base di pesce o uova. Riconoscimento. «Pane di Altamura» è un prodotto di panetteria ottenuto dal rimacinato di semola di grano duro, ricavato dalla macinazione di grani duri delle varietà «appulo», «arcangelo», «duilio» e «simeto» prodotte nel territorio delimitato dal disciplinare di produzione, da sole o congiuntamente in ragione almeno dell'80%, purché prodotte nel medesimo territorio. Forse l’unico prodotto di panetteria a vantare il prestigioso marchio DOP: il pane di Altamura è conosciuto in tutto il mondo grazie alla sua fragranza, al suo aroma ed al suo perfetto sapore. Caratteristiche Nutrizionali e Utilizzo in Cucina. Con questo termine si indica il pane accavallato, quello tradizionale, che le donne impastavano e mandavano a cuocere nei forni della città. Fu lui infatti a concedergli campi e laboratori vicino alla sua tenuta sul Tavoliere delle Puglie e permettergli di ottenere un … L'energia è fornita prevalentemente dai glucidi complessi (amido), anche se il contenuto proteico non è trascurabile (circa 9 g/100 g). Al centro aggiungete il lievito madre rinfrescato e spezzettato e iniziate a lavorare il … Tra le vitamine si possono apprezzare buone concentrazioni di vit B1 (tiamina), PP (niacina) e carotenoidi (provitamina A). I grassi sono presenti in quantità molto basse (< 1 g per 100 g). Storia. Si presenta sotto due forme tradizionali; la prima denominata localmente «U sckuanéte» (pane accavallato), è alta, accavallata, l'altra più bassa, localmente denominata «a cappidde del padre de simone» (a cappello di prete). Il Pane di Altamura è un prodotto pugliese che nel 2003 ha ottenuto il marchio di origine protetta DOP dall’Unione Europea: si ottiene dalla semola di alcune specifiche varietà di grano duro che si coltivano nella zone dell’ Altopiano delle Murge, territorio tutelato del … Le proteine del pane sono di origine vegetale, pertanto non sono complete: sono infatti carenti di alcuni aminoacidi … Ci sono 122 calorie in 1 fetta (100 g). Il peso delle pagnotte può andare da 500 g fino ai 2 kg. Fino alla metà del secolo scorso si poteva udire per le strade di Altamura il grido del fornaio che annunciava, all’alba, l’avvenuta cottura del pane. Il pane è un prodotto appartenente al III gruppo degli alimenti, ovvero quello che interessa i cereali, i tuberi ed i loro derivati. La produzione del pane di Altamura ha le caratteristiche di un rito immutato nel tempo. La zona di produzione ufficiale del pane di Altamura è soltanto Altamura stessa, mentre l'are geografica di coltivazione dei frumenti comprende: Altamura, Gravina in Puglia, Poggiorsini (Spinazzola e Minervino Murge). Problemi con la riproduzione del video? La porzione media di pane di Altamura è di 50 g per volta (circa 2 fette); la quantità totale giornaliera varia in funzione della composizione della dieta. Il pane di Altamura mantiene intatte le sue proprietà per diversi giorni (nasce infatti dall’esigenza dei contadini di preparare un pane che durasse il più allungo possibile). Il pane di Altamura è un prodotto di panetteria tradizionale di Altamura, nella città metropolitana di Bari.

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